有些人可能會(huì)疑問(wèn)，油炸機(jī)生產(chǎn)線中的油經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間使用后變黑了，還能繼續(xù)使用嗎？答案是否定的。油炸機(jī)里的油使用久了變黑是正常現(xiàn)象，這種油是不能再繼續(xù)使用的，因?yàn)槠渲泻性S多有害物質(zhì)，必須予以丟棄。在此提醒大家，油炸機(jī)生產(chǎn)線嚴(yán)禁使用反復(fù)炸過(guò)的油，因?yàn)槭秤眠@樣的油對(duì)健康非常有害。
1、食用油經(jīng)過(guò)高溫或多次加熱后，會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。這些變化不僅會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能對(duì)我們的身體造成傷害。
2、食用油在長(zhǎng)時(shí)間高溫或反復(fù)使用的情況下，里面的不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，形成難以消化或有毒的聚合物。
3、當(dāng)食用油的溫度超過(guò)200℃，并且煎炸時(shí)間超過(guò)2分鐘時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)——雜環(huán)胺。若人們攝入這些物質(zhì)，可能導(dǎo)致肝臟功能受損，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至導(dǎo)致生育能力下降等問(wèn)題。
4、反復(fù)加熱的高溫會(huì)產(chǎn)生大量自由基、反式脂肪酸以及三四苯丙吡等物質(zhì)，這些物質(zhì)都是潛在的致癌物，尤其是油炸后變焦的食物，其產(chǎn)生的致癌物活性更加顯著。
在使用油炸機(jī)生產(chǎn)線烹飪煎炸食品時(shí)，應(yīng)盡量減少高溫食用油的重復(fù)使用次數(shù)，及時(shí)添加新油，并且控制油溫，以降低或避免有害物質(zhì)的生成。